Cómo hacer sales aromatizadas: Oporto / Vainilla y Ajo-Perejil

No sé cuantas veces habré visto formas y formas de aromatizar sales, finalmente, con un toque de aquí y otro de allá he dado con mi propia versión.

En este primer intento he apostado por sabores suaves, y sobre todo conocidos, pero ya véis que esta forma de tratar la sal está abierta a la imaginación de cada uno y a miles de sabores y experimentos nuevos. Yo ya tengo una lista, pero lamentablemente mi espacio disponible para el almacenaje es bastante limitado así que tendremos que esperar a terminar éstas para poder volver a la experimentación.

Pero si algo bueno tiene la cocina, es que existen multitud de cosas nuevas con las que trabajar...y a vosotros, que sabores se os ocurren?

Feliz Lunes¡

Necesitamos:

Sal gruesa ( pero no la más gruesa o no la podremos usar, la gruesa más cercana a la fina será perfecta )
Vino de Oporto tinto
Esencia de vainilla líquida
150ml de agua – 1 diente de ajo – perejil fresco

1: Sal de vino: mezclamos en un cuenco la sal con el vino, queremos que se empape, pero no que quede líquido sobrante.
Sal de vainilla: el mismo proceso que el anterior, bastará con un poco de esencia, demasiado sería muy fuerte.
Sal de ajo y perejil: trituramos con la batidora el agua, el ajo y el perejil fresco. Dejamos reposar unos 10 minutos y colamos el agua con un colador de cocina, exprimimos bien el líquido sobrante. Mezclamos con la sal igual que en las anteriores.

2: extendemos las sales sobre papel sulfurizado de horno. El proceso de secado se puede hacer bien en el horno, dejando secar la sal a temperatura ambiente (tardará más) o en mi caso la coloqué sobre una rejilla encima de los radiadores de la calefacción, y en un par de horas estaba seca. Tiene que quedar seca como antes del proceso.

3: guardamos en botes pequeños y bien cerrados en un sitio seco. Listo ¡

Rollitos de espárragos blancos con jamón

Terminando con la semana de cocina clásica una receta que, pese a no estar recogida en los cánones tradicionales de la cocina, sí lo está en la tradición de la mía particular.

Recuerdo perfectamente que cuándo hice por primera vez estos espárragos tenía unos 15 años, e inspirada por un libro de Tulipán que mi abuela tenía en casa, y que nunca más he vuelto ha encontrar, me lancé al rebozado y la sartén como un niño a dar sus primeros pasos.

Desde entonces me encanta hacerla, porque me recuerda a este tiempo en el que  aún no tenía ni idea de lo que esta receta significaría años y años después.

Feliz finde¡


Necesitamos: ( según comensales )

Espárragos blancos en lata
Jamón cocido en lonchas
Para rebozar: harina, huevo y pan rallado


1: Para preparar los rollitos enrollamos cada uno de los espárragos con media loncha de jamón cocido.
2: Seguidamente los pasamos por harina, huevo y pan rallado para terminar friéndolos en aceite de girasol hasta que estén dorados. Listo ¡


-    Yo no suelo sazonar con sal, porque creo que es ya suficiente con la del jamón cocido.
-    Con jamón serrano quedan también espectaculares.

Conejo a la jardinera

Cocina clásica

Antes de nada hoy quiero dedicar unas palabras a todos los que de alguna u otra forma me habéis regalado un cumpleaños de lo más especial ayer, no puedo sentirme más afortunada, tengo una familia y amigos estupendos, que cada día me hacéis sentir la persona más especial que pueda existir. Y de forma especial, un cariñoso gracias a Mr. A´Punto, que me hace sonreír cada día como nadie, y  me regala más que la felicidad todos los días y además, las entradas para el concierto de Coldplay en Oporto¡¡¡¡

Hoy seguimos con los clásicos culinarios de mi cocina, ésta, receta de mi madre.

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 4 pax. )

1 conejo de unos  1100-1200 grms
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
4 zanahorias
200gr. De guisantes
Caldo de verduras
½ vaso de un buen vino blanco
1 cda. De harina
Sal, pimienta, 1 hoja de laurel y AOVE


1: picar la cebolla, los tomates (pelados), el pimiento y la zanahoria en trozos medianos, ponemos a dorar en una cazuela con aceite, la mía era de barro. Mientras troceamos el conejo, salpimentamos y lo añadimos a la cazuela con las verduras, doramos y añadimos la harina y dejamos que se mezcle bien.
2: añadimos a la cazuela la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo hasta que el conejo quede ligeramente cubierto. A los 15 minutos añadimos los guisantes.
3: dejamos cocer a fuego, primero medio y después un poco más lento unos 30-40 minutos. Ajustar de sal si fuese necesario. Listo ¡
IDEA: para los más atrevidos, añadiendo un chorrito de salsa de soja oscura cuando doremos el conejo quedará exquisito.

Porrusalda

Cocina clásica

Esta semana haciendo esta archiconocida sopa me di cuenta de la cantidad de platos que no publico en el blog por ser típicos de nuestra cocina y habituales en todos los hogares. Pero repasando el porcentaje de visitantes que nos leen fueran de nuestras fronteras me he convencido de que serán bien recibidos en países en los que no son tan típicos. Ya que lo normal para nosotros, puede ser algo completamente desconocido para otros.

Así que para todos vosotros una semana de clásicos-no-tan-clásicos.

Feliz lunes¡




Necesitamos: ( 2 personas )

2 patatas
1 zanahoria grande
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal
AOVE
Caldo de pollo

1: pochamos en una cazuela con aceite la cebolla y el ajo picados finos, incorporamos la zanahoria y los puerros limpios y cortados en aros finos.
2: después añadimos las patatas troceadas y rehogamos. Sazonamos de sal y vertemos el caldo ( que cubra las verduras ) , dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente. Ponemos a punto de sal y Listo¡

Sándwich de crema de aguacate y salmón marinado

Aún no sabes que cenarás esta noche? Pues si te gustan los bocados rápidos sin renunciar a nuevos sabores este es tu sándwich, y es que a veces en bocados tan sencillos como un simple bocadillo se pueden esconder sensaciones de lo más exquisitas.

Buen finde¡

Necesitamos: (para 3 unidades)

6 rebanadas de pan de molde

1 aguacate maduro

cebolla francesa

Cilantro

100 gr de salmón marinado

1 huevo cocido

Mayonesa

Salsa Perrins

Unas gotas de zumo de limón

1: en un bol aplastamos el aguacate pelado con ayuda de un tenedor, añadimos la cebolla finamente picada y las hojas de cilantro; sazonamos con unas gotas de zumo de limón para que el aguacate no se oxide. Añadimos mayonesa al gusto y unas gotas de salsa Perrins. Removemos bien.

2: tostamos las rebanas de pan que untaremos con la mezcla anterior. Cubrimos cada una de ellas con la crema de aguacate, unas lonchas de salmón marinado y huevo cocido desmenuzado. Listo ¡

IDEA: yo me lo comí tal cual, pero Mr.A´Punto quiso añadirle unas salchichas, como buen alemán. Dijo que así estaba mejor, pero la elección es vuestra¡

Patatas salteadas al brandy con almendras

Últimamente me falta un poco de inspiración para escribir, así que esta semana no os cuento demasiado, esto funciona así, a veces tienes tanto que contar que es más larga la disertación propia que la receta en cuestión, y otras veces por muy corta que sea la preparación es un testamento comparado con lo que expresas.

Sin más os dejo con una forma, sencilla y al uso de A´Punto de alegrar tus patatas cocidas de siempre.

Feliz jueves¡

Necesitamos: (según comensales )

Patatas
Cebolla
Almendras laminadas
Uvas pasas
Brandy
Sal, pimienta, laurel y pimentón
Tomates pera
AOVE




1: pelamos, limpiamos y cocemos las patatas en agua con sal y la hoja de laurel hasta que estén listas. Escurrimos y reservamos.
2: en una sartén sofreímos la cebolla en un hilo de aceite y regamos con el brandy dejando evaporar unos minutos. Añadimos las uvas pasas, las almendras y los tomates en dados, damos unas vueltas y dejamos reducir. Añadimos las patatas y sazonamos con pimentón dulce.
3: salteamos unos minutos y Listo ¡

Pescado sobre cama de verduras y salsa agridulce al aroma de cilantro

Necesitamos:  ( según comensales )

Filetes de pescado blanco ( el que prefiramos )
Zanahorias ralladas frescas
Puerro
1 chorrito de kétchup
Salsa agridulce
Fumet de pescado
Cilantro
Sal y pimienta
Aceite de cacahuete
Aceite de oliva

1: Limpiamos los filetes de pescado y los cortamos en tiras longitudinales. Salpimentamos y freímos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Reservamos.

2: En un Wok con una chorrito del aceite de cacahuete bien caliente salteamos las verduras unos minutos, añadimos el kétchup, y posteriormente la salsa agridulce. Aligeramos un poco la salsa con el fumet.

3: Colocamos las verduras en los platos y encima las tiras de pescado reservadas. Napamos con la salsa agridulce y espolvoreamos con cilantro fresco picadito. Listo¡

Fotografía Gastronómica II

BISCUIT COCKTAIL

Aún no eres fan de A´Punto en Facebook ?? Pues Click en el  ``Me Gusta´´ que está a tu derecha y hecho¡

Feliz Lunes¡

Falsos creps de huevo con verduras salteadas y salsa agridulce

Sin plan para este viernes??? Pues en nuestra página de Facebook tenéis un enlace para uno de los mejores documentales de la BBC sobre la alimentación humana, ``Toda la verdad sobre la comida´´.

Son fantásticos, en seis capítulos recorren nuestra forma de comer, como respondemos a los estímulos cerebrales, experimentos científicos probados que relacionan la salud y la comida, de una forma amena y muy interesante. Yo he descubierto cantidad de cosas que me han dejado impresionada.

Clic en ``Me gusta´´ a vuestra derecha y al sofá, pero…cuidado con lo que nos llevamos de tentempié¡

Para acompañar, una cena fácil y sin complicaciones.

Feliz finde¡

Necesitamos: ( 2 personas )

4 huevos
½ calabacín
½ berenjena
½ puerro
Sal / pimienta / comino
2chadas. Mayonesa
Salsa agridulce


1: Falsos Crepes: calentamos bien una sartén con un hilo de aceite, incorporamos el huevo batido y dejamos hacer, cuando esté cuajado damos la vuelta ayudándonos de una espátula y dejamos cuajar por el otro lado. Así con cada uno de los huevos, reservamos las crepes.
2: Verduras: rallamos las verduras muy finas con una mandolina y las salteamos en una sartén con aceite, sazonamos con sal , pimienta y comino. Dejamos hacer bien unos 14 minutos y rociamos con la mayonesa. Ligamos bien.
3: Montar las crepes: en cada una de las tortillas ponemos dos cucharadas bien colmadas de las verduras, cerramos y coronamos con salsa agridulce. Listas¡

Guarnición de maíz dulce a la albahaca

Una de mis intenciones de este año era comer un poco más de acompañamientos sanos, más verduras, más lectura, más ejercicio…un sinfín de frases hechas que todos pronunciamos voluntariosamente cada 31 de diciembre aún a sabiendas de que no permanecerán en nuestras vidas mucho más allá de 15 días.

Pero navegando en la red me encontré con esto, 365 buenas intenciones para el nuevo año , buenas y reales, al alcance de cualquiera y que sin duda nos plantean un modo de ver y de vivir nuestro día a día de una forma diferente.

Disfrutadlas, yo para hoy he escogido: ``Never too late´´  ¿Con cuál os quedáis vosotros?

Feliz miércoles¡


Necesitamos: ( 4 personas )

400gr. de maíz dulce ( yo usé del que viene congelado, 1 bolsa )
Albahaca ( mejor si es fresca, pero sirve seca )
1 nuez de mantequilla
1cdta. De tomate frito
Queso rallado







1: Vertemos el contenido de la bolsa de maíz en un recipiente apto para el microondas y lo calentamos a máxima potencia unos 7 minutos.
2: Derretirnos una nuez de mantequilla en una sartén y salteamos el maíz cocido, sazonamos bien de albahaca muy picadita y el tomate frito y removemos.
3: Espolvorear con queso rallado y si lo preferimos gratinarlo al horno. Listo¡

Coq au vin

En realidad si quisiéramos hacer este plato según dictan las normas gastronómicas usaríamos gallo, pero como la esencia de A´Punto es conseguir platos más o menos comestibles para el día a día, de una forma sencilla y sin complicaciones usaremos pollo.

Esto me lleva a pensar en la forma en la que usamos los libros de cocina y las recetas en general. Yo tengo unos 50 libros de cocina, sin contar los miles de archivos y E-books que tengo en el ordenador    ( que no me quiero atrever a contar por aquello de si tendré que empezar a considerarlo obsesión ) y la verdad es que nunca he hecho una receta tal cual me la he encontrado.

Sin ir más lejos recuerdo una vez que avisté una fantástica receta de pasta con Cheddar y terminé haciendo las croquetas de queso tetilla gallego. ¿ Como se llega de una preparación a la otra ? Ni idea…es algo a lo que nunca seré capaz de daros una respuesta cabal.

Feliz Lunes¡

Necesitamos: ( 2 pax. )

500 gr. De pollo en trozos

1 cebolla roja

1 lata de champiñones enteros

1 trozo de puerro

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cdas. De brandy

70. ml de un buen vino tinto

Caldo de pollo o verduras

Hierbas provenzales y pimienta

1 cdta. De maicena

Aceite de oliva

1: en una olla amplia sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo cortados en juliana. Añadimos el pimiento y sazonamos con las hierbas provenzales y pimienta. A continuación vertemos el pollo troceado hasta que se dore, momento en el cual añadiremos los champiñones escurridos.

2: damos unas vueltas y vertemos el brandy, dejamos evaporar y añadimos el vino. Llevamos a ebullición unos minutos y regamos con el caldo hasta cubrir el pollo.

3: dejamos cocinar el guiso unos 20 minutos y finalmente añadimos la maicena diluida en un poco de agua hasta que la salsa espese. Listo ¡

IDEA: Podemos añadir al guiso un poquito de Bovril, le da un sabor muy rico al caldo, y usar cebollitas francesas enteras en lugar de cebolla roja.

Brownies rápidos de fin de semana

Como se han portado esos Reyes??? Espero que hayan sido muy generosos¡

Para celebrarlo o acompañar el momento que mejor que algo dulce, y si es de chocolate el acompañamiento estará rozando la perfección. El nombre de estos Brownies es algo curioso, lo sé y el motivo es bien sencillo.

El fin de semana es por lo general cuando la mayor parte de la gente tiene más tiempo libre, y lo exprime al máximo para hacer todas esas actividades que no son posibles el resto de la semana. Pues eso también me ocurre a mí, excepto con la cocina, el finde suele ser sinónimo de preparaciones rápidas y sin mucho tiempo de dedicación. Así que este postre, merienda, desayuno o cualquier otra denominación que se os ocurra es perfecto para solucionar el ``mono´´ de dulce chocolatero en un tiempo de dedicación cortísimo.

Feliz viernes¡

Necesitamos: ( para una fuente de horno mediana y unos Brownies de unos 3-4cm de espesor)

125 gr. de chocolate tipo fondant

125gr. de mantequilla a temperatura ambiente

130gr. de azúcar

2 huevos

50gr. de harina

75gr. de almendras picadas en cubitos

1c. de canela

1c. de esencia de vainilla

1: Calentamos el horno a 150º. Fundimos el chocolate en el microondas, lo removemos bien e incorporamos la mantequilla cortada en cubos, mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

2: Mientras batimos los huevos con el azúcar, no demasiado para que no coja la masa mucho aire, incorporamos el chocolate con la mantequilla y la harina previamente tamizada, las almendras y la vainilla.

3: Horno 180 grados unos 20 minutos ( dependiendo del horno ), espolvoreamos con un poco de canela y listo¡  La masa ha de quedar un poco cruda por dentro.

Crostinis de bacon, pesto y tomate natural

Últimamente escucho muchísimo a Norah Jones, forma parte de mi repertorio de invierno. Recuerdo las risas que provocó tal afirmación cuando dije que tengo repertorios musicales en función de la época del año, al igual que cambiamos nuestra forma de comer, y es que no sé a vosotros pero a mí la música es capaz de cambiarme el humor en unos instantes y puede convertirse en una auténtica compañera si se escoge con cariño.

Hoy os dejo dos cosas: una canción (para mí de invierno lluvioso y café en la ventana), Sunrise de Norah Jones, y un pequeño bocado que bien puede traducirse en una cena sin complicaciones para estos días de `` resaca alimenticia ´´…

Feliz miércoles ¡

Necesitamos:

Pan de molde mediterráneo (viene con tomates secos y aceitunas negras)

Lonchas de bacon

Pesto de albahaca

Tomate natural

Pimienta

Pan rallado

1: Con ayuda de un rodillo aplanamos los máximo posible las lonchas de pan de molde (o de cualquier tipo de pan que tengamos a mano). Lo cubrimos de una capa fina de pesto y colocamos las lonchas de bacon.

2: Por encima rodajas de tomate natural y espolvoreamos con pimienta y pan rallado.

3: Gratinamos al horno unos minutos y Listo¡

Espirales en salsa ligera de cebolla al romero

Comenzando el año, un nuevo año. En mi caso estrenando paro laboral, pero a la vez comienzo de quizás nuevas oportunidades que están por venir, nuevos horizontes, nuevas personas seguro  magníficas, en fin… lo desconocido que se nutre de novedad, pero también de miedos… y a la vez teniendo que dejar atrás a personas a las que echarás de menos y de las que cuesta despegarse.

Y de nuevo tiempo que pasa despacio, que tanto se anhela cuando no se tiene y corre, pero que ahoga cuando aparece en la abundancia. Así que mejor llenarlo de aquello que nos hace sentir mejor, en mí caso correr cada mañana al lado del río, leer un buen libro con una copa de vino, escribir, cocinar, siempre cocinar…

Feliz Lunes ¡

Necesitamos: ( en función del número de comensales )

Espirales de verduras

1 cebolla grande

Salchichas

Vino blanco

Caldo de verduras

Aceite / sal y pimienta / Romero 7 Ajo en polvo

Tomates secos

Perejil

Queso havarti

1: Preparamos la pasta como de costumbre en agua hirviendo mientras hacemos la salsa.

2: En una sartén sobre un chorro de aceite sofreímos la cebolla cortada en aros, añadimos las salchichas y los tomates secos picados y dejamos hacer 2 min. Vertemos el vino y dejamos reducir. Agregamos entonces el caldo de verduras y sazonamos con la pimienta, la sal y el romero. Dejamos reducir unos minutos.

3: Mientras en un cuenco, cortamos en dados el queso y lo sazonamos con el ajo en polvo, micro hasta que se derrita y entonces incorporamos a la sartén. Ligamos bien con la salsa y dejamos cocinar dos minutos. Vertemos a la pasta escurrida la salsa y espolvoreamos con perejil. Listo¡