Mini alcachofas en salsa

Las alcachofas hasta hace bien poco eran esas grandes desconocidas en mi cocida, porque no me gustaban demasiado y porque no las había cocinada nunca. Pero una vez tomando un sandwich vegetal me gustaron tanto que desde entonces están incluidas en nuestro menú habitual. Estas de hoy a modo ` `Low Cost `` al alcance de todos los bolsillos.

Feliz viernes¡

Necesitamos: ( 2 pax. )

1 paquete de mini alcachofas ultracongeladas pequeño

½ cebolla

¼ pimiento verde

2 dientes de ajo

¼ de puerro

Caldo de verduras

1 cdta rasa de Maizena

Vino blanco

1 cdta de Adobo Canario ( mezcla de especias que podemos sustituir por cualquier otra de nuestro gusto )

Sal y pimienta

AOVE

1:sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro unos minutos. Incorporamos el pimiento en cuadrados y las alcachofas, dejamos que se salteen unos 5 minutos. Regamos entonces con el vino y dejamos evaporar.

2:vertemos el caldo de verduras reservando un poco para diluir la Maizena, añadimos el adobo canario y dejamos cocer 2 minutos.

3:vertemos finalmente el diluido de Maizena y dejamos espesar, ajustamos de sal y pimienta. Listo¡

Albóndigas Waikiki

Ahora sí, hoy sí, ya de vuelta de una magnífica y resultante desconexión temporal de la rutina diaria, totalmente descansada retomo el mando de los A'Punto fogones y poco a poco me iré poniendo al día de todo lo que habéis hecho en mi corta ausencia. Muchos celebran el fin de un año el 31 de Diciembre, para mí realmente esto sucede al pasar las vacaciones de verano, con la vuelta a casa, el cambio de armario, la vuelta al cole, las revistas de moda con sus nuevas temporadas... así que feliz vuelta o Reentré como modernamente parece que se le llama ahora¡

Os dejo con unas albóndigas todavía con mucho sabor veraniego,

Feliz miércoles¡

Necesitamos:( 2 personas )

400gr de carne picada ternera-cerdo

¼ cebolla – 1 diente de ajo

Pan rallado – Vinagre de vino blanco

Sal, pimienta

Especias al gusto

Harina

Salsa Waikiki: Pimiento verde

Piña en almíbar

1 cdta de mantequilla con sal

¼ de una tarrina de queso crema

Restos de salsa de verduras ( receta aquí )

Coco rallado ( vale el típico de los postres, seco )

1:Hacemos las albóndigas: mezclamos la carne con el huevo, la cebolla y el ajo picados y un poco e pan rallado, salpimentamos y sazonamos al gusto. Vertemos un poco de vinagre, removemos bien la carne, formamos bolitas que pasaremos por harina y freiremos en aceite bien caliente. Las reservamos y escurrimos bien del aceite sobrante.

2:Para hacer la salsa: sofreímos el pimiento bien picadito en la mantequilla, cuando esté listo añadimos loa piña en trocitos y espolvoreamos bien con el coco rallado, removemos y añadimos la salsa de verduras y el queso crema, dejamos cocer bien todo junto.

3:añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer un par de minutos más. Servir enseguida. Listo¡

Bruschetta de tomate aromático

Originarias de la cocina italiana, estas preparaciones están consideradas como uno de los antipasti más famosos del país. Esta en concreto es muy ligera y con un sabor intenso, ya sólo al gratinar el olor de la cocina es fantástico, además se hace en un momento¡ BUON APPETITO!

Feliz Lunes¡

Necesitamos:

Pan para la base ( puede ser de molde, restos de pan del día, tostado , etc.)

Tomates naturales maduros

Concentrado de tomate

Ajo

Orégano / Tomillo / Azúcar / Sal / Pimienta / albahaca

Queso Mozzarella

1:Preparamos la base de la bruschetta, en mi caso aplanar bien con un rodillo el pan.

2:En una sartén sofreímos los ajos picaditos y añadimos los tomates cortados en cubos pequeños, incorporamos al mismo tiempo el concentrado de tomate (1cdta.) y todas las especias excepto la albahaca (incluidos la sal y el azúcar en partes iguales).

3:Dejamos reducir esta salsa muy poquito y la incorporamos al pan reservado.

Los espolvoreamos con mozzarella y albahaca y gratinamos a alta potencia 3-4min. Servir aún caliente. Listo¡

Batido de café y chocolate

Los batidos de verano son un habitual en las meriendas de A'Punto, es que lo tienen todo, nutritivos, sanos, refrescantes y este con su toque perfecto de café es estupendo para una merienda entre amigos, o para disfrutar con uno mismo y un buen relax.

Feliz viernes¡

Necesitamos:

1 vaso de agua de leche

2 plátanos

1 cda de cacao soluble ( tipo cola-cao)

1 cda de café Capuccino soluble

1:disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora del robot de cocina. Batimos hasta que se forma una crema espumosa. Listo¡

Brochetas de emperador aromáticas con Arroz de jazmín al limón y salsa mejicana

Un plato muy completo y que se prepara en un momento, además es muy vistoso al ir en brochetas con lo que es perfecto para invitados imprevistos.

Feliz miércoles¡

Necesitamos:

Rodajas de emperador

Especias variadas

Salsa mejicana ( puede ser de la que venden ya hecha)

Para el arroz: Arroz de jazmín

Cebolla

Cúrcuma, canela y cilantro

Zumo de limón ( al gusto )

1:Para hacer el pescado ensartamos cuadraditos de emperador en las brochetas, que previamente habremos puesto en remojo unos 10min.

Las espolvoreamos con las especias y sal y doramos en una sartén con un hilo de aceite, a la hora de servir acompañamos con un poco de la salsa mejicana.

2: Para hacer el arroz sobre una base de sofrito de cebolla añadimos las especias (exceptuando el cilantro) y el zumo de limón, incorporamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo que vaya necesitando para su cocción. Una vez cocido añadimos el cilantro y dejamos reposar unos minutos.

Ensalada de guisantes y melocotón

Esta ensalada de guisantes es de lo más singular que hemos comido últimamente. Inspirándome en una revista filipina donde preparaban estas ensalada con judiones y piña se me ocurrió hacerla con guisantes y melocotón, simplemente por ser lo que tenía en casa en ese momento. El resultado fue estupendo, muy rica y diferente. Perfecta para acompañar el pollo o la carne.

Feliz Lunes¡

Necesitamos: ( 2 personas )

300gr de guisantes congelados

1 lata de melocotón en almíbar

Sal

Vinagreta: almíbar del melocotón, especias para ensalada, aceite de oliva, vinagre de Jerez.

1:cocemos los guisantes en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrimos y dejamos enfriar. Cuando estén fríos los mezclamos con el melocotón en trozos.

2:para hacer la vinagreta mezclamos todos sus ingredientes al gusto y vertemos sobre los guisantes. Servir y Listo¡

Focaccia de jamón, cebolla y puerro caramelizados

Pues con esta delicia italiana doy por inauguradas mis vacaciones de este año y como véis la cocinera hace las maletas, pero A'Punto no cierra. Lo cierto es que tengo tantísimas recetas pendientes por publicar, que este año he decidido dejar el blog en activo con unas cuantas recetas programadas.
Así que cuelgo el gorro de cocina y pongo en marcha el coche y la cámara de fotos, que seáis muy felices.

Miles de besos y hasta la vuelta¡

Necesitamos:

Para la masa: 16 cdas. de harina de fuerza( cucharas de sopa corrientes)

200 ml de agua

1 cdta. de café de levadura de panadería instantánea

1cdta. De sal

2 cdta. De azúcar

3 cdta de mantequilla

Para el relleno: cebolla y puerro

Jamón cocido

Mozzarella

Hierbas aromáticas

Tomate frito

Azúcar

1:En un bol amplio reunimos todos los ingredientes de la masa ( el agua en último lugar y ligeramente tibia ) y removemos con un tenedor, amasamos bien y dejamos reposar unos 20 min.

Engrasamos un molde y amoldamos la masa a este trabajándola con la punta de los dedos.

2: Freímos la cebolla y el puerro con dos cucharas de azúcar hasta que se queden caramelizados.

Para montar la Focaccia vertemos gotas de tomate frito a lo largo de la masa, el jamón picado en tiras y la cebolla y el puerro. Sazonamos bien con las hierbas que prefiramos y coronamos con mozzarella.

3:Horno a unos 180º 25 min. y Listo¡

Ragú de pollo con coco

Un plato de pollo espectacular, personalmente el sabor que confiere a todos los platos la leche de coco es exquisito, en mi cocina no falta nunca.

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 2 personas )

2 pechugas de pollo fileteadas

½ pimiento rojo

½ cebolla

½ puerro

200 ml de leche de coco

1 cdta de curry

½ cdta de Harissa o Tabasco

1 cda de salsa de soja

½ cdta de azúcar

Sal, pimienta, pimentón dulce

Aceite de sésamo

1:cortamos los filetes de pollo en tiras finas. Picamos fino en tiras el pimiento, el puerro y la cebolla. En un Wok calentamos 2 cdas de aceite y salteamos el pollo. Retiramos y reservamos.

2:añadimos una cucharada de aceite en el Wok y salteamos las verduras, añadimos la salsa de soja, el curry, el Harissa y el azúcar. Removemos e incorporamos el pollo al Wok y sazonamos con sal, pimienta y pimentón.

3:vertemos la leche de coco y dejamos cocinar unos minutos más. Listo¡

Guarnición de maíz y pimiento verde al cilantro

Este verano me he aficionado bastante a las guarniciones frescas de inspiración latinoamericana para acompañar las carnes y pescados de una forma sana y fresquita, y han sido todo un descubrimiento, nos encantan. Hoy un segundo ejemplo, la primera vez que os enseñé una fue la de mango y pepino a la menta.

Feliz Lunes¡

Necesitamos:

Maíz dulce ( yo usé el que venden congelado metiéndolo unos minutos al micro y dejándolo crujiente )

Pimiento verde

1 diente de ajo

Cebolla roja

Zumo de limón

Cilantro fresco picado

Sal, pimentón picante

Aceite de oliva

1:Escurrimos el maíz y lo ponemos en un cuenco. Agregamos el pimiento verde y la cebolla roja.

2: Mientras, majamos el ajo y le añadimos el zumo de limón y el aceite al gusto, salamos y mezclamos con el maíz.

3:Espolvoreamos con un poquito de pimentón picante y dejamos reposar en la nevera una media hora. Listo¡

Huevos al curry y mostaza antigua

Esta es una receta que hice aprovechando unos huevos cocidos que me habían sobrado de una ensaladilla, acompañándolos con un poco de cuscús o arroz basmati tendremos una comida rapidísima y además deliciosa y super nutritiva.

Feliz finde¡

Necesitamos: ( 2 pax )

4 huevos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1cda. De mostaza a la antigua

Curry, comino en granos, perejil, sal y pimienta

Tomate triturado

Agua y aceite de oliva

1:cocemos lo huevos en agua hirviendo unos 15 minutos.

2:sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva, un hilo, cuando esté transparente añadimos la mostaza y las especias. Vertemos el tomate y añadimos los huevos partidos por la mitad.

3:dejamos reducir unos minutos y añadimos un poco de agua en caso de que fuese necesario, ajustar de sal y pimienta y espolvorear con perejil.

IDEA: perfecto con arroz basmati salteado.

Canelones de verano

Menudo calor que nos depara este viernes, por supuesto que así ni se nos pasa por la cabeza encender la cocina, yo sobre todo para la cena tiro de entrantes fríos como este, que además de estar delicioso, es super sano y se prepara en cinco minutos.

Feliz viernes¡

Necesitamos:

Jamón braseado en lonchas muy finas

Manzana

Piña

Salsa de yogur preparada

Mostaza de Dijon

Sal

1:en un bol mezclamos la manzana y la piña en trocitos, regamos con salsa de yogur y una cucharadita de mostaza, ajustamos de sal.

2:disponemos una cucharada colmada de la mezcla en cada loncha.

3:enrollamos a modo de canelón y servimos. Listo¡

Spaguetti a la Scarpara

Esta es una receta clásica de pasta italiana, para mí, llena de sabor, sobre todo si te gusta el tomate. Es bastante ligera y perfecta para tomar templada, una buena copa de vino y tenemos una comida de verano estupenda.

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 2 personas )

200 gr de spaguetti

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pencas de apio fresco

Unos tomates secos en aceite

2 tomates maduros

1 cdta de concentrado de tomate

2 cdas de tomate frito

Perejil y Albahaca frescos

Vino blanco

Sal, pimienta

AOVE

1:cocemos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos. En una sartén con un hilo de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el apio picadito y vertemos el vino. Dejamos evaporar.

2:picamos los tomates en cuadros y los añadimos a la sartén, dejamos que se vaya reduciendo y espolvoreamos con un poco de azúcar para restar acidez. Añadimos el concentrado de tomate y el tomate frito, sazonamos con las especias y ajustamos de sal y pimienta.

3:incorporamos los tomates secos bien picados. Dejamos cocer un poco la salsa y servimos sobre la pasta. Listo¡

Ensalada de tomate y espárragos con vinagreta suave de pimiento y ajo

Una ensalada fresquita y diferente, que se hace en un momento y perfecta como entrante o como acompañamiento de un plato fuerte. Además añadiendo algunos ingredientes como sugerimos al final se transforma casi por completo en un plato único.

Feliz Lunes¡

Necesitamos: ( 2 pax. )

3 tomates medianos

1 lata de espárragos blancos

Pepinillos en vinagre

1 yema de huevo cocida

Pimiento verde

Cebolla frita crujiente

1 diete de ajo

Sal, pimienta y albahaca

Aceite de oliva / Vinagre de vino tinto

1:colocamos el tomate en rodajas en los laterales de una fuente alargada, y en el centro los espárragos escurridos. En un bol mezclamos el pimiento en daditos junto con el ajo muy fino con un toque de aceite de oliva, lo vertemos sobre el tomate. Espolvoreamos la cebolla crujiente.

2:para hacer la vinagreta mezclamos los pepinillos picaditos con la yema de huevo, sal, pimienta y albahaca. Rociamos con aceite y vinagre al gusto y vertemos sobre la ensalada. Si nos gusta podemos adornar con unos hilos de mayonesa. Listo ¡

IDEAS: Esta ensalada combina a la perfección con unas patatas cocidas si queremos hacerla más completa.

Pan de yogur griego, pipas y miel

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Desde que tengo la panificadora casi cada fin de semana preparo un pan especial para desayunar y éste estaba especialmente rico, tostadito y con una mermelada casera es un desayuno en nuestra cocina, insuperable.

Feliz finde¡

Necesitamos: ( pan de 1Kg )

500gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura instantánea de panadería

1 yogur griego

4 cdas de miel

Pipas saladas

La punta de una cucharadita de sal

40 gr de mantequilla ablandada
350ml de agua

1:colocamos los ingredientes en el orden que especifique nuestra panificadora ( el agua templada ), generalmente de líquidos a sólidos y dejando en último lugar la levadura.

2: Programamos para una pan de 1Kg, modo normal y corteza al gusto.

3:Dejamos enfriar sobre una rejilla. Listo¡

Risotto vegetal

Ya tocaba un platito donde las verduras fuesen las protagonistas indiscutibles, en este caso un riquísimo risotto. La receta es totalmente abierta, cuantas más verduras combines y añadas más rico será el resultado, por no hablar del tremendo cocktail de buenos nutrientes que añadimos. Todo ventajas¡

Feliz viernes.

Necesitamos: ( 2 personas )

1 vaso de agua de arroz para risotto

1 zanahoria

Cebolla y ajo

1 pimiento verde

1 rama de apio fresco

1 puerro

Guisantes

Un chorrito de nata líquida y un poco de queso rallado

Concentrado de tomate

Albahaca y especias para pasta

Caldo de pollo

Sal de vino ( receta aquí )

1: en una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo en juliana, añadimos el puerro, y el resto de las verduras. Vertemos el arroz, damos unas vueltas, añadimos el concentrado de tomate y sazonamos con las especias. Vertemos el caldo poco a poco. (Unas dos partes y media de caldo que de arroz ).

2:dejamos unos 20 minutos a fuego medio, cuando esté casi listo ajustamos de sal y añadimos la nata y el queso. Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Listo¡

Costillas Barbacoa – BBQ Ribs

En la cocina de A'Punto no hay verano que se precie donde no se degusten unas estupendas costillas a la barbacoa al estilo americano. La receta no puede ser más sencilla, a prueba de fracasos en la cocina, aseguardo¡

Feliz miércoles¡

Necesitamos:( 2 personas )

Costilla de cerdo para parrilla

Salsa barbacoa preparda

Sal

Agua

1:colocamos la carne en una bandeja para horno y salamos.

2:untamos con un pincel generosamente la costilla con la salsa barbacoa y diluimos con poco en agua.

3:cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 50 min – 1 hora hasta que esté dorada. Podemos ir pincelando con más salsa si queremos un mayor sabor a barbacoa. Si queremos casi al final del horneado retiramos el papel de aluminio para hacer una costra más crujiente. Listo¡