Acelgas en hojaldre con velouté de pimentón

``- ¿Sabes qué me encanta de cocinar? 

- Que después de un día en que nada es seguro y cuando digo "nada" quiero decir "nada", puedes llegar a casa y saber con absoluta certeza que si le agregas yemas de huevo al chocolate, azúcar y leche se va a espesar.

Eso me reconforta.´´ 
                                                                                                                                                                                            Frag . Julie & Julia

Necesitamos: ( 2 personas )

1 lámina de hojaldre

Un manojo de hojas de acelgas ( sólo las hojas, sin las pencas )

2 dientes de ajo

1 cdta de Maizena

1 cdta de un buen pimentón dulce

Sal- Pimienta

2 huevos cocidos

Aceite de oliva

1: en una cazuela con agua salada hirviendo cocemos las acelgas unos 7-8 minutos. Las retiramos del fuego pero no escurrimos. Hacemos dos rectángulos con el hojaldre y ponemos una segunda capa por los bordes a modo de cajita, pinchamos por el centro y lo horneamos hasta que esté hecho. Retiramos del horno y reservamos.

2: en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos el ajo, añadimos la harina y la cocemos, seguidamente añadimos el pimentón, damos unas vueltas y vamos incorporando las hojas de acelgas que quitaremos con una espumadera del agua pero sin escurrir mucho, ha de quedarnos como una crema.

3: una vez que hayamos incorporado todas las acelgas dejamos cocer unos minutos y hasta que se vaya espesando la salsita que se va formando. Salpimentamos si fuese necesario. Vertemos la verdura con salsa sobre el hojaldre horneado y acompañamos con el huevo cocido. Listo¡

Albóndigas especiadas con salsa rústica clásica

Como plato principal esta semana os propongo unas albóndigas clásicas, con su salsa también más que conocida, pero con un toque diferente que le aportan las especias y la salsa Worcestershire. Esta salsa para mí es uno de los mejores inventos que se han podido hacer para sazonar las carnes.

Por mucho que intente innovar, hacer preparaciones diferentes, sabores nuevos, al final siempre me acaban apeteciendo los platos más que conocidos, sencillos, habituales, del origen donde mi cocina inició su andadura. Será por aquello de quién su origen no conoce, su destino desconoce?

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 2-3 pax. )

1 bandeja de carne picada de unos 400grs.

1 huevo

2 dientes de ajo

Salsa Worcestershire

Pan rallado

Harina

Pimienta, sal, tomillo y romero

Cebolla, pimiento rojo y zanahoria

Tomate frito casero

Aceite de girasol

1: mezclamos en un bol la carne, el huevo, tomillo, romero, sal, pimienta, el pan rallado y la salsa Perrins al gusto. Mezclamos bien y formamos bolas que pasaremos por harina y freiremos ligeramente.

2: en una sartén sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el pimiento y la zanahoria y dejamos que todo se ablande bien. Añadimos el tomate frito casero y dejamos hacer unos minutos.

3: añadiremos a la salsa las albóndigas reservadas y dejaremos hacer unos minutos más, Listo ¡

Ensalada de caqui en su vinagreta

Empezamos la semana con una ensalada que, aunque súper sencilla, tiene un toque diferente en su preparación, además el caqui se encuentra en temporada por lo que nos será muy fácil encontrarlo. Me encanta el matiz tan especial que le aporta la vinagreta casi templada con el caqui cocinado, que combinado con su sabor en crudo resulta fabuloso.

Feliz semana¡

Necesitamos:

Lechuga variada

Caqui

Maíz dulce

Vinagreta: 1 diente de ajo – Cebolla

Kaki – Aceite de oliva – Sal – Pimienta

Vinagre de vino tinto

1:preparamos la ensalada a nuestro gusto con la lechuga, el maíz dulce y trocitos de kaki.

2:para preparar la vinagreta sofreímos el diente de ajo y la cebolla muy finamente picados, añadimos trocitos pequeños de kaki y dejamos que poco a poco se vaya deshaciendo, podemos ayudarnos con un tenedor.  Dejamos templar y añadimos aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

3:vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien. Listo¡

Falsos panecillos de lacón

En esta época del año el lacón se consume muchísimo en Galicia, a mí me encanta, pero reconozco que en ocasiones las sobras se hacen interminables y apetece prepararlo de forma diferente. Hoy os dejo para el finde unos casi panecillos, a medio camino entre masa de pan y buñuelos, que ha resultado de este experimento. Si los servimos con salsas variadas para mojar tendremos un aperitivo perfecto.

Feliz finde¡

Necesitamos: ( 2 personas )

2 filetes de lacón gorditos ya cocidos o asados

2 huevos

2 cdas de harina de trigo

2 cdas de harina de fuerza

1 diente de ajo

Sal

Aceite para freír

1: en un bol mezclamos los huevos con la harina y la sal, ha de quedarnos una masa espesita, podemos añadir mas harina de fuerza si vemos que es necesario. Picamos el ajo muy fino y el lacón en trocitos.

2: Dejamos reposar la masa unos 15 minutos, después de este tiempo añadimos el ajo y el lacón.

3: en aceite bien caliente vertemos porciones de la masa con una cuchara y freímos por ambos lados hasta que estén dorados. Dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Listo¡

Cazuela de champiñones y huevos de codorniz con pan crujiente

Para mí este es uno de esos platos que hacen un matrimonio perfecto con una cena, donde poco más se necesita que una copa de vino tinto, unos trocitos de pan tostado y un poco de tiempo para disfrutar de una conversación agradable.

Feliz viernes¡

Necesitamos: ( 3 personas )

1 bandeja de champiñones enteros frescos

3 dientes de ajo

½ cebolla

2/3 de un vaso de agua de vino blanco

4 lonchas de jamón ibérico

1 cda de Maizena

1 vaso de agua

1 guindilla, sal, pimienta y AOVE

Huevos de codorniz

Pan de molde

1: en una olla amplia sofreímos la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén pochaditos, añadimos el jamón y la guindilla y damos un par de vueltas, momento en el que añadiremos la harina y el vino removiendo constantemente. Dejamos cocinar un poco la masa que se forma.

2: lavamos y limpiamos los champiñones, los troceamos en cuartos y los añadimos a la olla con el sofrito, damos unas vueltas y añadimos el vaso de agua, ajustamos de sal y pimienta y dejamos reducir unos 20 minutos hasta que estén listos.

3: colocamos los champiñones en una tartera de barro, cascamos los huevos de codorniz sobre ellos y gratinamos hasta que estén semi cuajados. Acompañamos con triángulos de pan tostados y Listo¡

Pasta con salsa de salmón ahumado

Esta es una alternativa muy rápida para preparar la pasta esos días que no tenemos casi tiempo y no queremos renunciar a comer un plato sencillo, rápido y delicioso. Además si no tenemos salmón, podemos usar cualquier otro ingrediente que tengamos a mano.

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 2 personas )

200 gr de pasta

1 paquete de salmón ahumado ( sobre 100-150 gr)

1 tomate maduro

1 diente de ajo

2 tomates secos en aceite de oliva

Un poco de tomate frito

Un poco de leche

1 cdta de pesto de albahaca

Albahaca – Orégano

Sal

1: cocemos la pasta tal y como nos indique el fabricante. Escurrimos y reservamos. Mientras, en una sartén sofreímos el ajo picado junto con los tomates secos escurridos y picaditos finos. Incorporamos el tomate en cubos y las especias, ajustamos de sal y dejamos deshacer.

2: añadimos el salmón en tiras finas y salteamos. Cuando esté rosado añadimos un chorro de tomate frito, el pesto y removemos. Vamos añadiendo leche poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado de la salsa.

3: ajustamos de sal y servimos sobre la pasta. Listo¡

Garbanzos salteados con pisto manchego

Lo mío con las legumbres es un amor incondicional, sobre todo cuando se preparan fuera de las sopas o potajes tradicionales. Las adoro en salteados, ensaladas…de casi cualquier forma. Así que este plato es de lo más sencillo, además en verano se puede servir incluso frío.

Feliz semana¡

Necesitamos: ( 2 personas )

1 bote de garbanzos cocidos

1 diente de ajo, sal y pimienta. AOVE

Pisto: 2 tomates maduros

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 calabacín Aceite, sal y perejil picado

1: para hacer el pisto ponemos una cazuela al fuego con aceite, añadimos los tomates pelados y picados, la cebolleta y el ajo picado y el calabacín troceado en cuadrados pequeñitos. Sazonamos y añadimos un cacillo de agua, dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos y espolvoreamos con perejil.

2: en una sartén con un hilo de aceite de oliva sofreímos el diente de ajo picado, seguidamente añadimos los garbanzos lavados y sazonamos con sal y pimienta.

3: mezclamos el pisto con los garbanzos en la sartén y dejamos que se integre todo unos minutos. Listo¡

IDEA: un toque de comino en polvo al tomate le irá perfecto si nos gusta esta especia.

Pizza falsa Lawson en 30 minutos

Esta es una forma super rápida de hacer pizza en un momento, la idea original es de Nigella Lawson, autora de innumerables recetas facilísimas y muy rápidas en su realización, lo cual a mí es de lo que más me gusta. Así que si aún no tienes plan de cena para hoy, prueba con tu propia falsa pizza¡

Feliz finde¡

Necesitamos: ( sale una pizza para dos personas )

Para la masa:

1 huevo

4 cdas. Soperas de harina

2 cdas. De queso rallado

Orégano y sal

¼ de vaso de agua de leche

Una pizca de aceite de oliva

Relleno:   al gusto ( yo usé jamón serrano, aceitunas negras, atún, maíz dulce, parmesano y tomate con albahaca )

1: mezclamos en un bol todos los ingredientes de la masa, a mi me quedó un poco espesa así que añadí un poco más de leche. Vertemos en un bol engrasado y horneamos unos 20 minutos a 150 grados.

2: retiramos del horno y cubrimos con nuestro relleno, horneamos unos 10 minutos más. Listo¡

Pastel bizcochado de canela y uvas de vendimia

Las uvas de vendimia, pequeñas y con el toque justo de acidez perfecto ( a las que yo ya denominaba así de niña, simplemente para diferenciarlas de las que se compraban ) son todo un acontecimiento para mí cada otoño. Esta vez os dejo una propuesta un tanto peculiar, que ni es bizcocho ni pastel, sino un término medio y jugoso entre ambos.

Feliz viernes¡

Necesitamos: Para un molde redondo pequeño

185gr. De mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

½ vaso de azúcar (*vaso de agua normal sin llegar al borde )

1 vaso de harina de fuerza

½ vaso de harina normal

1 cdta. De levadura en polvo

1/3 de vaso de leche

1 cdta. De canela

Uvas

Mermelada de frutos rojos o de fresa

Un poco de azúcar para espolvorear

1: en un bol batimos (yo usé la amasadora eléctrica) la mantequilla, los huevos, el azúcar, la canela y la leche hasta que la mezcla se haya homogeneizado y cambiado de color. Mezclamos poco a poco con la harina y la levadura tamizadas y seguimos batiendo hasta conseguir una masa no demasiado firme, yo tuve que añadir un poco mas de leche.

2: vertemos la masa en un molde forrado con papel de horno y colocamos las uvas en la superficie presionando ligeramente hacia el interior. Espolvoreamos con azúcar.

Colas de merluza a la alicantina

Lo cierto es que nunca he sido de las que prefieren el pescado ante la típica pregunta que siempre se hace, eres de carne o de pescado? Así que siempre suelo buscar modos de prepararlo que lleven una salsa que lo acompañe. Esta en concreto es una salsa ligera y que además podemos acompañar de multitud de verduras a nuestro gusto particular.

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 2 personas )

2 colas de merluza fileteadas

2 dientes de ajo

½ cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 puerro

1 hoja de laurel

Sal, Pimienta, perejil

Cúrcuma y unas hebras de azafrán

Tallos de espárragos blancos

Un buen chorro de vino blanco

Caldo de pescado

2 tomates maduros

AOVE

1: en una sartén amplia sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro picados. Añadimos los pimientos en trocitos y dejamos hacer. Incorporamos los tomates en cuadros y el vino blanco y dejamos cocer la salsa. Condimentamos con sal, pimienta y perejil.

2: colocamos en la sartén la merluza salpimentada, y regamos con el caldo. Añadimos el azafrán y la cúrcuma y dejamos cocer a fuego medio hasta que el pescado esté listo.

3: añadimos los espárragos en los últimos cinco minutos. Listo¡

Setas tostadas agridulces

En esta época del año los platos con setas son de mis favoritos, no sólo por lo deliciosos que resultan a nuestro paladar, sino por todo lo que entrañan. Los paseos que conllevan su búsqueda son todo un remanso de tranquilidad. Este fin de semana alguien me dijo que además, si nos fijamos en las postales de color natural de los bosques en los que habitan, resultan unas imágenes tan bellas que ni photoshop podria mejorar. Creo que es totalmente cierto, en ocasiones deberíamos pararnos a observar con más tranquilidad las sencillas cosas que nos rodean.

Feliz lunes¡

Necesitamos:( 2 personas )

1bandeja de setas frescas

¼ cebolla roja

1 cda de azúcar

1 cda de vinagre de Jerez

Romero

Sal – Pimienta

1:lavamos y secamos las setas, las troceamos en mitades. Mientras en una sartén sofreímos la cebolla roja en cuadraditos y el romero muy picado.

2:cuando la cebolla esté tierna añadimos el azúcar, vertemos el vino removemos y muy rápido añadimos las setas. Mezclamos bien con el conjunto y dejamos las setas que se hagan hasta que estén tostaditas,y se haya evaporado todo el agua que sueltan.

3:mejor si tenemos una sartén lo suficientemente amplia como para que las setas estén separas, sin tocarse unas a otras.

IDEA:yo además las serví acompañadas de un poco de queso de cabra fresco desmenuzado. Un bocado sensacional.

Rollitos de berenjena

Es cierto que no estoy descubriendo la pólvora con este entrante, pero la verdad es que siempre que lo hago encanta a todo el mundo, sobre un trozo de pan tostado al horno tendremos una tosta o tapa perfecta.

Feliz finde¡

Necesitamos:

Berenjena

Jamón serrano o cocido

Queso crema

Un poco del contenido de un sobre de sopa de cebolla

Huevo

Harina

Una pizca de pesto

Salsa para acompañar

Sal

1:cortamos la berenjena con ayuda de una mandolina en tiras a lo largo. Las rebozamos en harina y huevo ( el que habremos batido con el pesto, sal y pimienta ) y las vamos friendo en aceite bien caliente. Escurrimos bien y reservamos.

2:en un bol mezclamos el queso crema con los polvos de sopa de cebolla ( muy poco que son muy salados, mejor ir probando ) y untamos sobre cada loncha de berenjena. Encima colocamos un poco de jamón.

3:enrollamos y cerramos con ayuda de unos palillos. Colocamos en una fuente de servir acompañados de la salsa que más nos guste. Listo¡

Pollo en salsa de castañas asadas

El otoño siempre me ha parecido ser la estación del año que guarda un mayor atisbo de melancolía, será por las tonalidades de la época o porque son los mismos frutos de la tierra los que nos invitan a dar largos paseos por el campo, que aunque fríos, resultan más que agradables, yo diría que incluso purificantes. Será por eso por lo que me gusta tanto este tiempo.

Así, hoy os propongo un plato con un ingrediente que no podía ser más otoñal.

Feliz miércoles¡

Necesitamos: ( 2-3 personas )

2 pechugas de pollo enteras ( o pollo en trozos )

Un bol de castañas previamente asadas

½ cebolla

2 zanahorias

Un puñado de tomates cherry

100 ml de nata de cocina

1 vaso de caldo de pollo

Laurel, sal, pimienta y especias al gusto para el pollo.

Una pizca de azúcar

AOVE

1:en una sartén doramos en un hilo de aceite el pollo en trozos y salpimentado, lo sazonamos con las especias que prefiramos y cuando esté casi dorado le retiramos y escurrimos en un papel de cocina. Reservamos.

2:en la misma sartén sofreímos la cebolla, cuando esté casi tierna añadimos la zanahoria picada y los tomatitos, dejamos reducir. ( Pizca de azúcar para quitar el amargo de los tomates ). Añadimos las castañas bien picaditas, el laurel y damos unas vueltas. Vertemos la nata y la mitad del caldo y dejamos reducir.

3:pasamos todo aun bol ( sin las hojas de laurel ) y trituramos con la batidora. De nuevo, colocamos el pollo en la sartén y cubrimos con la salsa, removemos y vertemos el resto del caldo. Dejamos que reduzca un poquito más y que se termine de hacer el pollo. Ajustamos de sal. Listo¡

Risotto verde

Personalmente los arroces son de los platos que más me gusta preparar. El que os propongo hoy es super sencillo, pero lleno de sabor y muy muy cremoso. Una delicia para empezar la semana culinariamente a lo grande.

Feliz semana¡

Necesitamos: ( 3 -4 personas )

1 vaso de agua de arroz bomba

2 vasos y medio de agua de caldo de verduras

Cebolla – Ajo – Apio

Un puñado de guisantes

Vino blanco

Bovril - Tomillo

Sal y pimienta

AOVE

200 gr de espinacas

1 brick de nata liquida de cocina

Albahaca - Nuez moscada

1:en una sartén con un hilo de aceite de oliva salteamos las espinacas, vertemos la nata líquida y sazonamos con albahaca, nuez moscada , sal y pimienta. Trituramos con la batidora y reservamos la crema.

2:en una olla sofreímos la cebolla, el ajo y el apio picaditos finos, añadimos la punta de una cucharadita de Bovril y un buen chorro de vino blanco y dejamos reducir. Vertemos el arroz y el tomillo, removemos y añadimos los guisantes. Dejamos un minuto y regamos con el caldo.

3:ajustamos de sal y pimienta, vamos añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya consumiendo, a fuego bajo y hasta que esté cocido pero cremoso. Vertemos entonces la crema de espinacas y dejamos unos minutos más para que se cueza todo perfectamente. Ajustamos de sal y Listo¡

Ensalada con Aliño Chino

Confieso que el día en el que hice esta vinagreta por primera vez y descubrí que efectivamente sabía como la que usan en los restaurantes chinos fui un poco más feliz, mucho tiempo llevaba probando con esto y aquello, sin darme cuenta de que tenía que ser así de sencillo. El resultado es simplemente fantástico.

Feliz finde¡

Necesitamos: ( para una ensalada de dos personas )

Haremos una ensalada verde variada como más nos guste.

Vinagreta china: 75ml. De aceite de girasol

40 ml de vinagre de vino blanco

1 Cdta.  de sal

2 Cdtas.  de azúcar

1:preparamos sobre una fuente de servir la ensalada variada con los ingredientes que más nos apetezca. Al ser un aliño chino lo que mejor le pega es algo dulce, tipo jamón cocido, maíz, tortilla francesa en tiras,etc.

2:para preparar el aliño mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos bien sin levantar la batidora durante al menos unos 3 minutos, hasta que adquiera ese color blanquecino de forma homogénea. Servimos enseguida. Listo¡

Torta salada de patata y jamón serrano

Tengo especial cariño a esta tarta salada por lo bien que lo pasé preparándola. Siempre que los peques de la casa vienen a cenar intentamos pasar el tiempo en la cocina juntos, la diversión para ellos y para mí misma está más que asegurada, hasta el punto de que ya se ha convertido en nuestra actividad clásica particular. Además, dejándoles ser creativos pueden llegar a hacer combinaciones de sabores realmente deliciosas y sorprendentes con ingredientes totalmente clásicos.

Feliz viernes¡

Necesitamos: ( 2-3 pax. )

1 patata grande

250 gr de harina tamizada

1 sobre de levadura en polvo tamizado

2 huevos

50 gr de mantequilla

100 ml de leche un puñado de queso rallado

Jamón serrano cortado en taquitos

Sal

1:pelamos y cocemos la patata en agua hirviendo, cuando esté lista trituramos hasta obtener casi un puré. Colocamos en el centro de la harina y la levadura ya saladas. Añadimos la mantequilla derretida y los huevos y trabajamos la masa.

2:después de 5 minutos añadimos el queso y el jamón y seguimos amasando, añadimos la leche para aligerar la masa. Podemos añadir algo más si lo vemos necesario. Dejamos reposar una hora en un lugar templado.

3:forramos un molde redondo con papel de horno y vertemos la masa, horneamos unos 35 minutos a 190 grados o hasta que se dore en la parte superior. Lista¡