Ensalada de tomate y espárragos con vinagreta suave de pimiento y ajo

Una ensalada fresquita y diferente, que se hace en un momento y perfecta como entrante o como acompañamiento de un plato fuerte. Además añadiendo algunos ingredientes como sugerimos al final se transforma casi por completo en un plato único.

Feliz Lunes¡

Necesitamos: ( 2 pax. )

3 tomates medianos

1 lata de espárragos blancos

Pepinillos en vinagre

1 yema de huevo cocida

Pimiento verde

Cebolla frita crujiente

1 diete de ajo

Sal, pimienta y albahaca

Aceite de oliva / Vinagre de vino tinto

1:colocamos el tomate en rodajas en los laterales de una fuente alargada, y en el centro los espárragos escurridos. En un bol mezclamos el pimiento en daditos junto con el ajo muy fino con un toque de aceite de oliva, lo vertemos sobre el tomate. Espolvoreamos la cebolla crujiente.

2:para hacer la vinagreta mezclamos los pepinillos picaditos con la yema de huevo, sal, pimienta y albahaca. Rociamos con aceite y vinagre al gusto y vertemos sobre la ensalada. Si nos gusta podemos adornar con unos hilos de mayonesa. Listo ¡

IDEAS: Esta ensalada combina a la perfección con unas patatas cocidas si queremos hacerla más completa.